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L'identità  degli istituti tecnici si caratterizza per una solida base culturale di carattere

scientifico e tecnologico, in linea con le indicazioni dell'Unione europea, costruita attraverso lo studio, l'approfondimento e l'applicazione di linguaggi e metodologie di carattere generale e specifico con l'obiettivo di far acquisire agli studenti saperi e competenze necessari per un rapido inserimento nel mondo del lavoro e per l'accesso all'Università  e all'istruzione e formazione tecnica superiore. Il percorso formativo ha una durata quinquennale al termine del quale l'alunno consegue il diploma di istruzione secondaria superiore nell'indirizzo "Agraria, Agroalimentare e Agroindistria". Il percorso prevede un primo biennio con funzione orientativa finalizzato al conseguimento dell'obbligo di istruzione e in cui prevalgono le discipline dell'area generale, un secondo biennio dove prevalgono le discipline dell'area di indirizzo e un quinto anno finalizzato ad acquisire adeguate competenze professionali idonee anche alla prosecuzione degli studi. Gli ultimi tre anni del corso di studio costituiscono una articolazione in cui vengono approfonditi ambiti specifici e che l'alunno dovrà  scegliere. Le articolazioni disponibili sono tre: produzioni e trasformazioni, gestione dell'ambiente e del territorio, viticoltura ed enologia.

Quest'ultima articolazione permette, dopo il diploma, l'accesso ad un percorso di specializzazione in Enotecnico della durata di un anno.

La struttura dei corsi di studio, con i relativi quadri orario, è la seguente:

Istituto Tecnico

Istituto Tecnico discipline

QUADRO ORARIO SETTIMANALE SPECIALIZZAZIONE ENOTECNICO

 

Lingua inglese 3 

Applicazioni informatiche 2

Economia, marketing e legislazione 3

Viticoltura 4

Enologia 6

Chimica enologica e analisi chimiche 6

Microbiologia enologica 3

Meccanica e costruzioni enologiche 3

Storia della vitivinicoltura e dei paesaggi viticoli 2

Totale ore settimanali di attività  e insegnamenti 32

di cui in compresenza 10

A complemento della preparazione sono previste attività  di stage presso le più qualificate

aziende del settore

A conclusione del percorso l'Enotecnico consegue i risultati di apprendimento di seguito espressi

in termini di competenze:

1. organizzare attività  produttive vitivinicole ecocompatibili;

2. gestire attività  produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e

assicurando tracciabilità  e sicurezza;

3. interpretare e soddisfare le esigenze del settore della produzione vitivinicola con

particolare riferimento alle problematiche del territorio;

4. applicare le norme previste dalla legislazione vitivinicola nazionale e comunitaria anche in

materia di sicurezza alimentare;                                                                                                                                                   5. utilizzare strumenti e metodologie appropriate per effettuare verifiche e controlli sul

prodotto;

6. monitorare e gestire il processo di vinificazione in tutte le sue fasi con particolare riguardo

all'introduzione di tecnologie innovative;

7. elaborare valutazioni economiche dei processi di produzione e trasformazione;

8. realizzare attività  promozionali per la valorizzazione



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